半岛体育是全球最大的在线综合性娱乐平台[永久网址:363050.com]半岛集团旗下的半岛体育在赞助和服务覆盖方面遥遥领先于其他同行，每天为您提供近千场精彩体育赛事。包括半岛、半岛棋牌、半岛彩票、半岛电竞、半岛、半岛电子、全球各地赛事、动画直播、视频直播等服务。新京报记者暗访发现，郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店等多家杨铭宇黄焖鸡加盟门店，存在严重食品安全问题。

　　员工一边抽烟一边徒手抓食材，生肉直接堆放在垃圾桶上 ，店内卫生状况堪忧。

　　服务员把顾客吃剩的红汤锅底收集到后厨沉淀，第二天，后厨人员将沉淀好的红油加热处理后，添加到新的火锅中再次端给顾客。

　　有火锅店 2 年 10 个月卖出 6.5 万个 “口水油” 锅底，销售金额达 170 万余元 。

　　还有商家回收汤锅废弃油脂熬制 “老油”，添加到火锅中，长期食用这样的 “地沟油” 火锅，可能会造成食物中毒，甚至引发严重疾病，对消费者健康危害极大。

　　在食材方面，除了剩菜回收、过期食材染色等恶劣行为，肉类掺假现象也屡见不鲜 。

　　在 2023 年，张亮麻辣烫一门店、巴奴旗下子品牌 “超岛自选火锅” 北京合生汇店就因羊肉掺假引发广泛关注，涉事商家受到处罚并向消费者赔偿道歉。

　　还有商家将变质肉类通过添加化学物质进行 “保鲜”，使其外观看起来新鲜，这些变质肉类可能携带大量细菌和毒素，严重危害消费者健康 。

　　餐具清洁不到位，未严格按照消毒流程操作，甚至有商家为节省成本，使用未经消毒的餐具 。

　　重庆巴南区、云南保山市等地都曾出现商家因餐具清洗消毒不合格被警告的情况。

　　员工卫生习惯差也令人担忧，有的员工不戴口罩、帽子、手套就直接接触食材，在食品加工区抽烟、随地吐痰等行为也时有发生。

　　在广东深圳稻香颂肠粉坪洲店，工作人员赤膊、未戴手套打包餐食，店内操作区台面和墙面布满油污，电饭锅甚至被放置在卫生间 。

　　路边摊的卫生状况也令人堪忧，有卖凉菜的路边摊用沾满油腻和污物的粉色女式内裤当抹布，让人看了就作呕 。

　　这些卫生问题严重威胁消费者的身体健康，也反映出餐饮行业在卫生管理方面的漏洞。

　　房租方面，随着城市商业地产的发展，租金持续上涨，许多餐厅的房租成本占总成本的 20% - 30%，甚至更高 。

　　食材采购成本也因市场供需关系、运输成本增加等因素不断上升，据中国烹饪协会的调研，部分食材价格涨幅达 10% - 20% 。

　　在人力成本上，由于餐饮行业劳动强度大、工作时间长，人员流动性大，为吸引和留住员工，企业不得不提高薪酬待遇，人力成本占比也越来越高 。

　　在这种高成本的压力下，一些商家为了降低成本、追求利润最大化，不惜采取回收剩菜剩饭、使用过期食材等不正当手段。

　　这些行为虽然能在短期内降低成本，但却严重损害了消费者的权益，破坏了行业的信誉。

　　例如，一些小型餐饮企业，由于资金有限，无法承受高昂的成本，便选择通过回收剩菜剩饭来降低食材采购成本，这种短视行为最终会导致消费者的流失和企业的倒闭 。

　　监管人员数量不足是普遍现象，以达川区为例，现有市场监督管理所 9 个，一线 岁），人均监管市场主体对象为 500 余家，还要负责辖区食品安全监管执法，以及特种设备、产品质量、药品、医疗器械生产、经营、使用单位的监管工作以及环保、安全、创文创卫等日常性工作，在工作上疲于奔命，力不从心 。

　　目前，食品检测技术虽然在不断发展，但对于一些隐蔽性较强的食品安全问题，如食材中的微量有害物质、食品添加剂的违规使用等，检测难度较大 。

　　部分监管部门的快检设备和技术手段落后，无法及时准确地检测出问题食品，导致一些存在安全隐患的食品流入市场 。

　　一些地方对餐饮行业的违法违规行为处罚较轻，罚款金额相对较低，对商家的威慑力不足。

　　例如，在一些餐饮卫生问题的处罚中，商家可能只被处以几千元的罚款，这与他们通过违规行为获取的利润相比微不足道，使得商家心存侥幸，继续违规操作 。

　　此外，监管部门在执法过程中还可能受到各种因素的干扰，导致执法不到位，无法有效遏制餐饮潜规则的蔓延 。

　　以海底捞为例，其以员工和客户为中心，注重提供优质的服务和产品，公司文化强调团队合作、创新和追求卓越，鼓励员工不断学习和成长，为客户提供个性化的用餐体验，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出 。

　　确保食材供应商具备合法资质，对食材的来源、质量进行严格把关，杜绝采购过期、变质、三无食材 。在操作流程上，要规范食品加工、储存、配送等环节，严格遵守卫生标准，防止食品受到污染 。

　　例如，建立食品追溯体系，让消费者能够清楚了解食品的来源和加工过程，增强消费者对食品安全的信心 。

　　加强员工食品安全教育，提高员工对食品安全问题的认识和重视程度，定期组织食品安全知识培训和技能考核，让员工熟悉食品安全法规和操作规范 。

　　同时，培养员工的职业道德和责任感，使员工自觉遵守企业的规章制度，从源头上杜绝食品安全问题的发生 。

　　提高罚款金额，使其足以震慑违法商家，同时对情节严重的商家，依法吊销营业执照，追究其刑事责任 。

　　如市场监管总局可联合相关部门开展专项整治行动，对重点区域、重点餐饮企业进行突击检查，严厉打击剩菜回收、食材掺假等违法行为 。

　　创新监管方式也至关重要。利用科技手段，如大数据、物联网、人工智能等，实现对餐饮企业的实时监控 。

　　通过在餐饮企业后厨安装摄像头，监管部门可以实时查看后厨的卫生状况和操作流程，及时发现问题并进行处理 。

　　建立餐饮企业信用体系，对企业的食品安全情况进行记录和评价，将信用等级与企业的经营活动挂钩，对信用良好的企业给予奖励，对信用不良的企业进行限制和处罚 。

　　市场监管、卫生、环保等部门应加强沟通与协作，建立联合执法机制，共同对餐饮行业进行监管 。

　　在上海，虹口区市场监管局通过创新监管方式，打造外商投资企业抽查 “不见面” 的 “非现场” 监管新场景，提升了监管效能 。

　　金山区市场监管局通过减少检查频次、减免行政处罚、加强事后指导服务和信用修复等措施，为企业松绑减负，营造了良好的营商环境 。这些都是值得借鉴的经验 。

　　消费者应增强维权意识，了解自己的合法权益，当遇到食品安全问题或餐饮潜规则时，要敢于维护自己的权益 。

　　积极参与监督举报，发现餐饮企业存在违法违规行为，及时向监管部门投诉举报 。

　　各地应设立专门的举报渠道，如电话、网络、信函等，方便消费者举报，并对有效举报的个人和单位给予相应的激励措施，如现金奖励、荣誉表彰等 。

　　关注食品的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规、信誉好的餐饮企业就餐 。

　　通过查看餐饮企业的营业执照、食品经营许可证、卫生状况等，判断其是否具备经营资质和良好的经营条件 。

　　此外，消费者还可以通过互联网、社交媒体等平台，了解其他消费者的评价和经验，为自己的消费决策提供参考 。

　　餐饮行业的潜规则就像一颗毒瘤，严重危害消费者的健康，损害行业的信誉，阻碍餐饮行业的健康发展 。

　　从剩菜回收、食材掺假到卫生问题频发，这些潜规则让消费者在享受美食的同时，还要时刻担忧食品安全问题 。

　　企业应加强自律，树立正确的价值观，严格把控食材采购和操作流程，为消费者提供安全、健康的食品 。

　　监管部门要加大执法力度，创新监管方式，加强部门协作，形成监管合力，对违法违规行为 “零容忍” 。

　　消费者则要增强维权意识，积极参与监督举报，提高辨别能力，用实际行动维护自己的权益 。

　　只有各方共同努力，才能让餐饮行业的潜规则无所遁形，让消费者能够放心用餐，真正守护好舌尖上的安全 。

　　希望在未来，我们走进餐厅时，能吃得安心、吃得放心，享受美食带来的愉悦 。

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